Les parcs
L'atelier
Toujours les pieds sur terre pour travailler à l'atelier du Clas du Large.
Un lieu où s'affaire notre équipe pour le criblage, le calibrage et l'emballage. Cela commence par un travail de lavage de l'huître et de "détroquage" (défaire deux coquilles collées entre elles). Ensuite sur un tapis roulant, les huitres sont calibrées de façon automatique ou manuelle. Une fois triées par catégories (n.1, n.2, n3, n.4, n.5) elles sont remises en poches et retournent sur les parcs, afin de continuer leur maturité. Tout ce travail sera répété autant de fois que nécessaire, avant d'avoir atteintes leur maturité pour arriver sur nos tables.
CAPTAGE NATUREL
Elevage Naturel (huître non triploïde)
Yvan JOUANIN, patron de l'entreprise ! Toujours présent sur les marchés, à l'atelier et sur les parcs.
Petit fils du dernier Armateur - Ostréiculteur de Cancale, Yvan a toujours souhaité faire ce métier de la mer et de la terre. A la mise en place des examens diplômant (CAP/BEPC d'Ostréiculteur, il a validé ses formations scolaires afin de pouvoir en faire son métier quelques années plus tard, après plusieurs années dans la Marine Nationale.
Dernière Bisquine du grand-père de Yvan
Les parcs
